Tortitas de verduras

Para este meatless monday o lunes sin carne, les comparto esta receta que hice hace algunos días.

Ingredientes:


1 Calabaza rallada
1 zanahoria rallada
1/2 taza de queso panela rallado
1/2 taza de elote congelado
1/2 taza de avena remojada por 10 minutos aprox.
1 cda. de harina
1 huevo



Instrucciones:

Escurrir la avena. Revolver todo en un bowl. Hacer tortitas y poner en un sartén con un poco de aceite de oliva unos 5 minutos de cada lado, o hasta que estén doraditas.

Si la consistencia te queda un poco aguada, puedes simplemente poner la mezcla en el sartén con una cuchara, tratando de escurrir lo más que se pueda y de que se quede juntita la mezcla. Dejar un rato a que se dore bien de abajo y voltear.

Estas tortitas las acompañé con una ensaladita de espinacas, tomate, cilantro, limón, sal y pimienta. Además de lentejas con arroz en una salsita de tomate, ajo y cebolla.

Espero que las difruten un día de estos :)

Qué vas a comer este lunes sin carne?